如何判断食物的酸碱性?(附酸碱食品一览表)

2017-03-19 18:16:00
edusaj
原创
2472
摘要:如何判断食物的酸碱性?(附酸碱食品一览表)

♥血液酸碱(pH)值由血液中含有的矿物质及氢离子数目决定。血液一旦呈现酸性或碱性时,肾脏会将过剩的酸性或碱性物质变成尿液排出,以保持血液维持弱碱性状态。人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变,就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱自我调节系统,使体液保持恒定的酸碱值,缓冲食物酸碱带来的影响。

♥食物的酸碱,不是凭口感,而是与食物中的“矿物质含量”有关。与食物的酸碱性有密切关系者有八种矿物质:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五者进入人体代谢之后,呈现碱性;后三者(磷、氯、硫)则是酸性。(食物的酸碱程度可以经由将食物干燥烧成灰后,用酸硷滴定中和而得知,这是模拟食物在体内燃烧代谢的过程。)


♥当某一类食物被判定酸性或碱性时,完全依据酸性元素及碱性元素的含量比率而定。所谓的酸性食物是指食物经过消化吸收等代谢之后,所产生的阴离子【如磷酸根(Po43-)、硫酸根(So42-)、氯离子(Cl-)】多于阳离子【如钠离子(Na+)、钾离子(K+)、镁离子(Mg2+)、钙离子(Ca2+)、铁离子(Fe3+)】,因为过多的阴离子在体内容易形成酸而产生酸性反应;反之,如果较多的阳离子,就容易在体内产生较多的碱,因为阳离子可使身体保留较多的重碳酸根离子,形成碱性反应。简单来说,含有硫、氯、磷等矿物质较多的食物,是酸性食物;而含钾、钙、镁、钠、铁等矿物质较多的食物,为碱性食物。

♥问题是,一旦体内酸性物质过多时,酸硷自我调节系统在很努力排泄掉酸性物质的同时,也会排泄掉碱性矿物质。因此营养学讨论酸性及碱性体质时,重点仍然会回归到“营养均衡”的主题上,如果矿物质含量多的食物摄取过少,或是酸性物质摄取过多,就容易造成酸性环境,反之亦然。不论是酸性或碱性环境对身体都不是很好,因为身体为了维持正常的弱碱恒定状态,会想办法调整酸碱浓度,因此过酸或过硷都会增加肾脏、肺脏在做调节时的负担。

如何判断酸碱性食物?

♥以六大类食物来看,五谷杂粮类、肉鱼蛋类等都是属于酸性食物。肉类含硫酸根多、五谷杂粮类含磷酸根多。至于汽水等嗜好性饮料,因为在制造过程中会加入“磷”,所以是酸性食物。奶类、蔬菜类、水果类大都是碱性食物,牛奶含有丰富的磷,但是钙质更多,因此是碱性食物。食盐的成份是氯化钠,在体内解离的氯离子及钠离子一样多,刚好酸硷平衡。简单的归纳,动物性食品,除牛奶之外,多半是酸性食品;植物性食品中,除五谷杂粮、部份的坚果类豆类之外,多半为碱性食品。

酸/碱食品一览表

高碱性

◆水果:

柠檬、梅子、葡萄干

◆蔬菜:

海带、紫菜、蒟蒻、洋葱、芫荽、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、地瓜叶、空心菜、茼蒿、龙须菜、油菜、小白菜

◆饮料:

无糖花茶、无糖姜茶、新鲜现榨蔬果汁(无加糖)

中碱性

◆水果:

橙子、木瓜、无花果、芭乐、西瓜、蓝莓、苹果、生橄榄、水梨

◆蔬菜:

蕃茄、蒿苣、菠菜、高丽菜、空心菜、大白菜、绿花椰菜、紫苏、苜蓿芽、秋葵、大黄瓜、芥蓝菜、苦瓜、蒟蒻、大蒜、青葱、老姜、九层塔

◆根茎类:

甜菜、老姜、红萝卜、牛蒡、山药、芋头、莲藕

◆豆类及豆制品:

黄豆、豆腐、豆干、豆花、味噌

◆调味料:

黑胡椒、白胡椒、咖哩、迷迭香、小回香、八角、百里香、味噌、纯酿水果醋、天然醋

◆乳制品:

母乳

◆饮料:

绿茶、矿泉水、水果醋、陈年醋

◆甜味剂:

甜菊、寡糖、果寡糖、代糖(阿斯巴甜)

微碱性

◆水果:

橘子、香蕉、草莓、樱桃、凤梨、芒果、水蜜桃、哈密瓜、酪梨、苹果、龙眼干、葡萄、奇异果、葡萄柚

◆蔬菜:

芹菜、玉米、茄子、辣椒、甜椒、南瓜、小黄瓜、丝瓜、豌豆、四季豆、荷兰豆、丝瓜

◆菇菌/海藻类:

香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、白木耳、紫菜、珊瑚草、海带

◆根茎类:

白萝卜、蕃薯、竹笋、莲藕、芋头、山药、南瓜、白萝卜、马铃薯、地瓜、洋葱

◆豆类:

红豆、绿豆、毛豆、小扁豆

◆坚果类:

黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵瓜子、南瓜子、栗子、腰果、核桃、杏仁、松子

◆调味料:

芝麻酱、纯酿酱油、酿造醋、天然盐 (岩盐、海盐、湖盐)

◆油:

冷压苦茶油、冷压橄榄油、冷压亚麻籽油、冷压椰子油、冷压芝麻油、冷压花生油

◆榖类:

小米、野米、发芽米

◆蛋:皮蛋

◆乳制品:生羊奶

◆饮料:

少糖姜茶、无糖黑咖啡、无糖豆浆

◆酒:酒酿

◆其他:啤酒酵母

中性/微酸性

◆水果:

李子、柿子

◆蔬菜:

芦笋

◆蛋:蛋白

◆榖类:

小麦胚芽、燕麦、糙米、白米、胚芽米、黑糯米、小麦、大麦、荞麦、花生、玉米

◆豆类:

蚕豆、黑豆、雪莲子

◆坚果类:

胡桃、腰果、花生、核桃

◆调味料:

纯酿酱油膏、柴鱼粉、沙茶酱、蚝油、精盐

◆油:

苦茶油、橄榄油、芝麻油、花生油、未精制玉米油、未精制大豆油、深海鱼油、海豹油

◆肉类:

野生动物肉、野生鱼类

◆乳制品:

优格、生牛乳、高温杀菌羊奶

◆酒:

红葡萄酒

◆甜味剂:

精制蜂蜜、黑糖、蔗糖
中酸性

◆榖类:

玉米、荞麦、燕麦、黑麦、高梁

◆鱼、肉类:

牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、牛肝、新鲜养殖鱼贝甲壳类、鲔鱼、

◆蛋:鸡蛋

◆油:

精制色拉油、精制椰子油、奶油、猪油、牛油

◆乳制品:

高温杀菌牛奶

◆调味料:

酱油、醋

◆饮料:

调味咖啡、奶茶

◆酒:

黑啤酒、白葡萄酒

◆零食:

无糖巧克力、凤梨酥

◆甜味剂:

白糖、冰糖

高酸性

◆榖类:

白米、小麦、白面粉

◆鱼、肉类:

鱿鱼、所有动物内脏、鱼贝类干燥制品、牡蛎、螃蟹、虾子

◆蛋:鸭蛋、蛋黄

◆油:

氢化植物油(人造奶油、植物酥油、棕榈油)、一切氧化油

◆乳制品:

奶酪、鲜奶油、冰淇淋

◆调味料:

高鲜味精

◆饮料:

汽水、可乐

◆酒:

生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、绍兴酒

◆零食:

所有高糖之饼干、糖果

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